¡Croquetas a la mexicana!

El 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, por eso La Costeña te comparte 3 deliciosas recetas para celebrarlo.

De origen europeo y consumidas en todo el mundo, las croquetas son uno de los platillos más crujientes y de fácil preparación. Si bien se desconoce dónde nació la receta, se dice que este alimento fue creado en la época de Luis XIV, cuando el chef Antonin Carême preparó unas croquettes à la royal para sorprender a la nobleza de Inglaterra y Rusia.

En La Costeña, compartimos la importancia que tiene este alimento, y nos sumamos a su celebración con 3 deliciosas recetas que podrás elaborar en menos de una hora y con un toque muy mexicano.

Croquetas de chicharrón prensado en salsa de elote al chipotle

Ingredientes

• 1 lata de crema de elote Campbell’s
• 4 cdas de chipotles picados en adobo La Costeña
• 1 taza de papa cocida y machacada
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos batido
• 1/2 taza de pan molido
• 1/2 taza de chicharrón prensado picado
• 1 cda de harina
• 1 cda de aceite vegetal
• 2 cdas de perejil picado

Preparación

1. Licuar la crema de elote con los chipotles.
2. Calentar la mezcla anterior durante 5 minutos. Mantener caliente.
3. Mezclar la papa con la sal, la pimienta, un huevo batido, 2 cucharadas de pan molido, el chicharrón prensado y la harina.
4. Formar croquetas con la mezcla anterior, pasarlas por el huevo batido restante y el pan molido.
5. Freír las croquetas en el aceite caliente.
6. Servir con la crema de elote y chipotle y terminar con el perejil.

Croquetas de papa y camarón con zanahorias en escabeche

Ingredientes

• 4 cdas de zanahorias en escabeche La Costeña
• 2 tazas de puré de papa
• 4 cdas de salsa mexicana La Costeña
• 80 g de camarón picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos batidos
• 40 g de pan molido
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cda de cilantro picado

Preparación

1. Picar las zanahorias, reservar.
2. Mezclar el puré de papa con la salsa, la zanahoria y el camarón.
3. Hacer bolitas con la mezcla anterior.
4. Pasar las bolitas por huevo y pan molido.
5. Freír en el aceite caliente. Servir con más salsa y cilantro.

Croquetas de atún, papa y verduras en salsa ranchera

Ingredientes

• 1 taza de puré de papa
• 1 taza de atún en agua escurrido
• Sal gusto
• 1 1/2 tazas de ensalada campesina La Costeña®
• 8 piezas de huevo batido
• 6 cdas de pan molido
• 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de salsa ranchera La Costeña®
• 1 cda de hoja santa

Preparación

1. En un bowl grande mezclar el puré de papa, el atún, sal al gusto y ensalada campesina drenada. Formar croquetas.
2. Cubrir con huevo, enseguida revolcar en pan molido y reservar.
3. Calentar el aceite y freír las croquetas hasta dorar. Retirar el exceso de aceite.
4. Calentar la salsa, agregar la hoja santa, mezclar. Al primer hervor retirar del fuego.
5. Servir las croquetas de atún bañadas en salsa ranchera con hoja santa y acompañar con ensalada mixta.

Encuentra estas y más recetas en la página https://www.lacostena.com.mx

#LaCosteñaPorSabor

Chiles para todos y con todo: festeja el Día Internacional de la Comida Picante con tres deliciosas recetas.

Un ingrediente que no puede faltar en la gastronomía mexicana es el chile, el cual se ha convertido en un símbolo de identidad para nuestro país al formar parte de la base nutrimental de las culturas prehispánicas desde hace más de 500 años y ser originario de nuestras tierras.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el chile está presente en 90 por ciento de los platillos mexicanos, ya sea de forma directa o indirecta, mediante preparaciones como salsas, moles y adobos1.

El chile ofrece importantes beneficios nutricionales al ser rico en vitaminas, ya que, fresco ofrece más del doble de vitamina C que el limón y la naranja; mientras que cuando está seco contiene más vitamina A que las zanahorias. Datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) indican que la producción de chiles en México aumentó de 1.9 millones de toneladas a 3.1 millones en los últimos diez años, lo que representa un incremento de más de 60 por ciento en una década2.

La sensación del picante en el paladar es provocada por una sustancia llamada capsaicina que estimula los receptores térmicos de la piel, existe un famoso método para catalogar qué tan picante es cada chile, ideado por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville3.

Este procedimiento, conocido como la escala Scoville, clasifica diferentes tipos de chiles de acuerdo con su nivel de pungencia, es decir, su grado de picor, siendo los chiles jalapeño y pasilla algunos de los menos picantes y el habanero uno de los más picantes4. Aunque, actualmente se han desarrollado métodos analíticos cromatográficos más precisos para determinar la cantidad de capsaicina en los chiles, conocer la escala Scoville se mantiene como una referencia interesante.

“Los chiles no sólo proporcionan a nuestros platillos un delicioso sabor picante, sino que poseen un alto valor nutrimental. Gracias a que en México se conocen más de cien tipos, también resultan asequibles y accesibles para agregar variedad a las recetas, algo que los convierte en un ingrediente muy atractivo y en el condimento nacional por excelencia”, señaló Georgina Gómez, nutrióloga del área de investigación y desarrollo de Unilever para México y el Caribe.

Para conmemorar el Día Internacional de la Comida Picante este 16 de enero, te compartimos tres deliciosas recetas que te permitirán sacarle todo el sabor a este ingrediente fundamental para los mexicanos:

1 Chiles y salsas en México. Un sabor a identidad, INAH, 2020, URL: https://www.inah.gob.mx/reportajes/597-chiles-y-salsas-en-mexico-un-sabor-a-identidad
2 Producción de chile se incrementó 64.2% en los últimos 10 años: Sader, Senasica, 2020, URL: https://prod.senasica.gob.mx/ALERTAS/inicio/pages/single.php?noticia=5002
3 Sólo para valientes: conoce qué es la escala Scoville, Larousse Cocina, 2020, URL: https://laroussecocina.mx/nota/solo-para-valientes-conoce-que-es-la-escala-scoville-2/
4 El chile como alimento, revista Ciencia, 2015: URL: https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/66_3/PDF/Chile.pdf

RECETAS

Chiles güeros rellenos con salsa tricolor
Dificultad media | 40 minutos | Rinde para 4 personas
Atrévete a probar estos chiles güeros rellenos de flor de calabaza y queso Oaxaca, que podrás acompañar con tres deliciosas salsas de chiles cuaresmeños: una verde elaborada con tomates, una blanca de ajo y otra roja con jitomates, los cuales serán perfectos para botanear o utilizarlos como guarnición.

Alitas picantes
Compleja | Rinde para 6 personas
Prepara unas exquisitas alitas de pollo marinadas con chile de árbol, paprika molida, semillas de cilantro y chipotle, horneadas para una textura crujiente y aderezadas con una salsa Tabasco preparada con mayonesa, ralladura de limón y salsa de soya que te encantarán.

Cerdo en salsa de chile de árbol
90 minutos | Rinde para 6 personas
Disfruta de esta preparación de lomo de cerdo, el cual tiene menos grasa y colesterol que una pieza de pollo sin piel, que te encantará por su sabor picante gracias a una salsa de chile de árbol con un rico toque de caldo de pollo.

Anímate a cocinar estos platillos y descubre más deliciosas y picantes recetas en Recepedia.